Coordinateur du Centre d’innovation pédagogique et d’évaluation (CIPE). Le Centre d’Innovation Pédagogique et d’Evaluation est une structure de l’Université d’Aix-Marseille visant à développer, accompagner et valoriser les actions d’innovations pédagogiques des enseignants et enseignants/chercheurs.

Jacques Dejou est Professeur d’université en Biomatériaux dentaires à l’Université de Marseille, il est le doyen de l’UFR d’Odontologie.

Depuis mars 2013 il est aussi praticien hospitalier à l’AP-HM Marseille.